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Présentation :
Il existe de nombreuses espèces d'oies dont la taille varie. Certaines races de petites oies sont exclusivement élevées pour leur chair savoureusement tendre. D'autres le sont pour leur foie gras.
Achat :
Préférer une oie dont la chair est rose et la poitrine rebondie. Une oie agée est une oie dont les pattes sont rouges et velues et la chair ferme et sèche.
Préparation et Utilisation :
L'oie s'apprête de la même manière que toute autre volaille. Cependant, l'oie sauvage qui offre une chair plus ferme aura bien meilleur goût braisée ou en pâté. Les oies plus agées sont transformées en confits, en rillettes ou apprêtées en civet.
Cuisson :
Piquer l'oie avant de l'enfourner pour qu'elle soit moins grasse et la déposer sur une grille de cuisson. Afin que toutes les bactéries contenues dans l'oie soient détruites, la température de cuisson doit être supérieure ou égale à 160°C.
Conservation :
Porter une attention particulière à la conservation afin d'éliminer tout risque de développement des bactéries pathogènes.
Astuces :
Effet médicinal :
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