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Présentation :
Sa forme applatie n'est pas sans rappeler celle d'une oreille d'où ce nom particulier. Quand à "Judas", Judas se serait pendu à un arbre où poussait ce champignon. Un pied très court soutient cette oreille. Sa chair brunâtre et gélatineuse est presque sans goût mais ce champignon est très apprécié en Asie.
Achat :
L'oreille-de-Judas se retrouve fraîche ou déshydratée dans les étales des boutiques asiatiques.
Préparation et Utilisation :
L'oreille-de-Judas fraîche se lave rapidement à l'eau froide après avoir retirer certaines parties collantes.
Plonge l'oreille-de-Judas déshydratée dans l'eau tiède une dizaine de minutes, puis changer l'eau et répéter l'opération une seconde fois.
On les apprête crues, cuites ou blanchies et accompagnent les salades, les soupes, ou les légumes à qui elle confèrent une texture originale en plus d'absorber le jus de cuisson.
Cuisson :
L'oreille-de-Judas se cuit sautée ou grillée, à l'étuvée ou à la vapeur.
Conservation :
L'oreille-de-Judas se conserve au réfrigérateur non lavées. Elle supporte également la congélation.
Astuces :
Effet médicinal :
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