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Présentation :
Le panais est une racine qui mesure de 20 à 30 cm. Sa texture n'est pas sans rappeler celle du navet. Sa chair jaunâtre est sucrée.
Achat :
Choisir de petits panais fermes et lisses.
Préparation et Utilisation :
Le panais, comme la carotte, se pèle ou se brosse. Sa chair noircit au contact de l'air, aussi le faire cuire rapidement. Retirer le cœur des vieux panais souvent dur et sans goût.
Cuisson :
Le panais se prépare et requiert le même temps de cuisson que la carotte ou le navet. En purée, frit ou encore froid en vinaigrette.
Conservation :
Le panais se conserve au réfrigérateur quelques semaines et se congèle entier ou coupé une fois blanchi.
Astuces :
Le panais perd beaucoup d'humidité si laissé à l'air libre. Aussi pour éviter qu'il ne pourrisse, le placer dans un sac aéré enveloppé dans du papier absorbant.
Effet médicinal :
Le panais est dit désintoxicant, emménagogue, antirhumatismal et diurétique.
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