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Présentation :
La patate douce compte plus de 400 variétés qui se divisent en deux catégories, celles dont la chair est sèche et les autres dont la chair est humide. La peau de la patate douce peut être lisse ou rugueuse et de différentes couleurs ; blanche, jaune, orange, rouge ou pourpre.
Achat :
Choisir des patates douces exemptes de meutrissures et n'ayant pas été réfrigérées.
Préparation et Utilisation :
Une fois coupée ou pelée, la chair de la patate douce noircit au contact de l'air. Submerger la patate dans de l'eau froide jusqu'à son utilisation. Elle s'apprête comme la pomme de terre bien que son utilisation soit plus variée parce que plus sucrée. La patate douce s'utilise donc en pâtisserie et accompagne formidablement le porc et la volaille.
Cuisson :
La cuisson de la patate douce est identique à celle de la pomme de terre.
Conservation :
Conserver la patate douce dans un endroit sombre et sec. Ne pas la réfrigérer.
Astuces :
Effet médicinal :
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