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Présentation :
Les pâtes de qualité sont préparées à partir de blé durum riche en gluten. Plus résistantes à la cuisson, elle sont aussi plus fermes et moins collantes. Elles peuvent aussi être préparées à partir de farine de blé mou, de farine de sarrasin, de farine de riz et d'un mélange de farine de blé dur et mou. On ajoute ensuite de l'eau pour former une pâte dans laquelle on découpe les différents styles de pâtes. Les pâtes obtenues sont alors proposées fraîches ou séchées.
Achat :
Choisir des pâtes dont l'aspect est lisse et régulier et la couleur jaune ivoire uniforme. Une odeur agréable devraient s'échapper des pâtes fraîches.
Préparation et Utilisation :
Les pâtes alimentaires peuvent être apprétées de différentes façons, cuites dans l'eau et servies avec une noix de beurre ou préparée en lasagne. Elles sont délicieuses chaudes comme froides et accompagnent la viande, la volaille et les fruits de mer. Les pâtes peuvent également être farcies de viande hachée, de champignons, de fromage ou d'épinard.
Cuisson :
L'eau de cuisson salée doit être bouillonnante dans un grand récipient avant d'y tremper les pâtes. Ainsi saisies, on obtient une cuisson "à la dent", soit une pâte encore ferme sans pour autant être crue.
Conservation :
Tant les pâtes fraîches que les pâtes cuites se conservent au réfrigérateur et supportent la congélation.
Astuces :
Effet médicinal :
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