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Présentation :
Les pâtes dites aux œufs sont fabriquées à partir de farine de blé mou. On ajoute ensuite de l'eau pour former une pâte dans laquelle on découpe les différents styles de pâtes. Les pâtes obtenues sont alors proposées fraîches ou séchées.
Achat :
La dénomination pâtes alimentaires aux oeufs ne peut être utilisée que pour les pâtes contenant au minimum 140g d'oeufs entiers ou de jaunes par kilogramme de semoule.
Choisir des pâtes dont l'aspect est lisse et régulier et la couleur jaune ivoire uniforme. Une odeur agréable devraient s'échapper des pâtes fraîches.
Préparation et Utilisation :
Les pâtes alimentaires peuvent être apprétées de différentes façons, cuites dans l'eau et servies avec une noix de beurre ou préparée en lasagne. Elles sont délicieuses chaudes comme froides et accompagnent la viande, la volaille et les fruits de mer. Les pâtes peuvent également être farcies de viande hachée, de champignons, de fromage ou d'épinard.
Cuisson :
Les pâtes aux oeufs sont peu élastiques et résistent moins à la cuisson. Elles absorbent donc davantage les sauces. Une fois cuites, elles doivent être consommées immédiatement. Leur réchauffage est déconseillé.
Conservation :
La conservation des pâtes aux oeufs se situent entre 10 et 20 mois.
Tant les pâtes fraîches que les pâtes cuites se conservent au réfrigérateur et supportent la congélation.
Astuces :
Effet médicinal :
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