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Présentation :
Le corps allongé de la Perche est légèrement comprimé sur les côtés. Sa tête, dont la bouche renferme de nombreuses dents, occupe le tiers de son corps. Sa peau est recouverte de petites écailles rugueuses lui donnant une couleur olivâtre sur le dos et blanche sous le ventre. Ses flans jaunâtres sont ornés de bandes verticales. La perche mesure de 25 à 50 centimètres et peut peser jusqu'à 3,5 kilos.
Achat :
La perche n'est que rarement commercialisé. Elle est plutôt destinée à la pêche sportive.
Préparation et Utilisation :
Écailler la perche dès sa prise ou la tâche sera difficile, voir impossible. Si tel est le cas, la plonger dans l'eau bouillante ou la dépouiller. Faire attention aux épines des nageoires.
Cuisson :
La perche se cuit pochée, à l'étuvée, ou à la meunière; entière ou en filets.
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
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