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Présentation :
Il existe 3 espèces principales de persil, soit le persil frisé aux longues tiges d'une trentaine de centimètres munies de feuilles très vertes, le persil bulbeux cultivé pour ses racines blanches ressemblant aux salsifis, et enfin le persil plat aux feuilles lisses dont la saveur très parfumée rappelle celle du céleri.
Achat :
Ne pas choisir du persil dont les feuilles seraient jaunies ou amolies. Préférer du persil ferme et coloré.
Préparation et Utilisation :
Laver le persil sans le laisser tremper mais en le secouant sous l'eau jusqu'à ce qu'il soit propre.
Son utilisation est quasi illimitée, que ce soit frais, séché ou congelé. Le persil frais est plus savoureux et contient plus d'éléments nutritifs. L'ajouter à la dernière minutes au plats.
Le persil fait parti de la composition du bouquet garni.
Cuisson :
Conservation :
Conserver le persil dans un sac de plastique perforé après l'avoir lavé. Le laisser anisi humide dans le sac. Le persil supporte la congélation sans avoir besoin d'être blanchi.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit du persil qu'il serait antiscorbutique, stimulant, diurétique, apéritif et dépuratif entre autres. Il a la propriété de rafraîchir l'haleine.
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