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Présentation :
La chair du pigeon sauvage est consommée depuis les temps anciens. C'est peu avant qu'il ne sache voler que le pigeon est destiné à la consommation. Ainsi sa chair est plus maigre et sa saveur est plus prononcée que celle du pigeon domestique.
Achat :
Prévoir un pigeon par convive.
Préparation et Utilisation :
Cuire le pigeon entier et le servir tel quel accompagné de petits-pois.
Cuisson :
Tous les modes de cuisson s'apprêtent au pigeon. Néanmoins, lorsque qu'il est plus agé, lui préférer une cuisson humide pour de meilleurs résultats.
Conservation :
Porter une attention particulière à la conservation afin d'éliminer tout risque de développement des bactéries pathogènes.
Astuces :
Effet médicinal :
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