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Présentation :
Le radicchio peut avoir la taille d'une endive ou d'une laitue Boston. La variété la plus connue des radicchio possède des feuilles rouges lignées de blanc. D'autres espèces peuvent conserver leur couleur verte du départ.
Achat :
Préférer un radicchio ferme et dont la base est intacte. Ses feuilles devraient être colorées et compactes.
Préparation et Utilisation :
Après avoir retiré le cœur, séparer les feuilles et retirer toute partie brunâtre avant de le laver à l'eau claire.
Consommer le radicchio cru, il ajoutera une teinte colorée aux salades tout en y apportant une note croquante. Cuit, il remplace l'endive dans la plupart des recettes.
Cuisson :
Conservation :
Conserver le radicchio dans un sac de plastique perforé avant de le placer au réfrigérateur.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit du radicchio qu'il est apéritif, dépuratif, stomachique, reminéralisant, diurétique, et tonique.
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