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Présentation :
Le rapini est constitué de fines tiges vertes se terminant par des feuilles dentelées. Il n'y a pas de tête comme le brocoli mais des boutons floraux.
Achat :
Choisir le rapini avec peu de boutons.
Préparation et Utilisation :
Laver les rapini à l'eau courantepuis couper le bas des tiges.
Le rapini se mange cuit, chaud ou froid et se prépare comme le brocoli. Il est délicieux nappé de'une sauce béchamel. Bien que comestible cru, son goût fort prononcé n'est pas toujours apprécié.
Cuisson :
Cuire les tiges en premier durant 1 minute dans un peu d'eau bouillante puis y ajouter les feuilles pendant 4 min.
Conservation :
Le rapini se conserve au réfrigérateur non lavé dans un sac de plastique perforé.
Astuces :
Effet médicinal :
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