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Présentation :
Il existe plus de 200 espèces de requins. Certains mesurent 1 mètre et d'autres 15 mètres. Ils ne sont pas tous aussi voraces et imposants. Leur dentition peut comprendre jusqu'à 3000 dents alignées sur plusieurs rangées. On retrouve parmis les espèces les plus courantes le requin marteau commun, l'aiguillat commun, les émissoles, la grande roussette et le requin-Hâ.
Achat :
Les requins sont offerts dépouillés et coupés en darnes, en morceau ou en filets, vendus frais ou congelés.
Préparation et Utilisation :
Le requin contenant de l'ammoniaque doit être rincé abondamment puis laissé dans l'eau durant quelques heures avant d'être cuit, ou dans du lait pour en améliorer la saveur. Sa chair est ferme, plus ou moins humide, parfois gélatineuse. Le requin est savoureux arrosés d'une sauce piquante.
Cuisson :
Que ce soit braisé, grillé, frit, cuit au court-bouillon, la plupart des modes de cuisson conviennent au requin.
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
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