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Présentation :
Il existe une vingtaine de variétés. Seules Les tiges sont commestibles. Épaisses et croquantes, de couleur rouge ou verte ces tiges se terminent par de grandes feuilles contenant de l'acide oxalique.
Achat :
Préférer des tiges fermes et cassantes non tachées.
Préparation et Utilisation :
Couper la feuille et la base de la rhubarbe, puis laver la tige. La peler si trop fibreuse.
Cuisson :
Cuire la rhubarbe une vingtaine de minutes à feu moyen avec un filet d'eau jusqu' à ce que les fibres s'amollissent.
Conservation :
La rhubarbe se congèle facilement mais ramollit rapidement lorsque conserver au réfrigérateur.
Astuces :
La mise en conserve à froid de la rhubarbe consiste à remplir le bocal en alternant des morceaux de rhubarbe avec du sucre, puis à le stéréliser à l'eau bouillante.
Effet médicinal :
La rhubarbe à des propriétés purgatives et toniques. On dit aussi qu'elle est apéritive, cholagogue, antiputride et vermifuge.
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