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Présentation :
Il existe plus de 8000 variétés de riz regroupées d'après la longueur des grains. La plante où pousse le riz est faite de tiges très ramifiées pouvant mesurer jusqu'à 180 centimètres se terminant comme le millet par des panicules et non des épis comme les autres céréales. Chacune de ses panicules est faite de fleurs qui donneront les grains.
Achat :
Plusieurs variétés de riz se retrouvent sur le marché. On compte parmis elles le riz à grain court ou rond, le riz à grain moyen, le riz à grain long, le riz brun ou riz complet, le riz brun à cuisson rapide, le riz brun étuvé, le riz blanc, le riz blanc étuvé, le riz à cuisson rapide ou riz blanc précuit, le riz arborio, les riz parfumés, le riz basmati, le riz jasmin et les riz assaisonnés.
Préparation et Utilisation :
Il est préférable de laver certains riz afin d'éviter qu'ils soient collant à la cuisson. Cela lui donne une consistance plus légère et crémeuse.
L'utilisation du riz est très variée. Il est à la base de plats comme le risotto, la paella ou le curry. On incorpore le riz dans les soupes, les farces, les salades et les puddings. On le sert avec le poisson ou les brochettes et il accompagne la viande, la volaille et les fruits de mer. Dans certains pays asiatiques, il sert à à la fabrication d'alcool, tel le saké au Japon.
Cuisson :
On peut cuire le riz à l'eau, à la vapeur, ou dans un corps gras.
Conservation :
Il est préférable de conserver le riz brun au réfrigérateur afin de retarder son rancissement, quant au riz blanc, il se conserve dans un endroit sombre et sec.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit du riz qu'il serait efficace pour combattre l'hypertension. Il serait également astrigent et son eau de cuisson particulièrement efficace contre la diarrhée.
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