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Présentation :
Plus gros qu'un navet, le rutabaga dont la chair et la peau sont de couleur blanchâtre, goûte de façon plus prononcée le navet.
Achat :
Ne pas choisir un rutabaga trop volumineux; il serait alors fibreux. Préférer un rutabaga ferme et lourd pour sa taille. Ses fanes, contrairement à celle du navet son rarement consommées.
Préparation et Utilisation :
Couper le rutabaga après l'avoir épluché puis en retirer le cœur s'il présente une couleur brunâtre.
Le rutabaga se consomme cru ou cuit. Il remplace le navet dans la plupart des recettes. Il s'apprête savoureusement en purée mélangé à une purée de carottes ou de pommes de terre.
Cuisson :
Cuire le rutabaga dans de l'eau bouillante une quinzaine de minutes de plus que le navet.
Conservation :
Ne pas laver le rutabaga avant de le placer dans un sac de plastique perforé et conservé au réfrigérateur. Le blanchir avant de le congeler.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit du rutabaga qu'il est diurétique et reminéralisant.
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