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Présentation :
Le salsifis mesure une trentaine de centimètres de long pour 5 de diamètre et ressemble au panais, bien qu'il ait plusieurs racines. Une mince peau de couleur brune claire recouvre sa chair blanchâtre. Il a de longue feuilles vertes comestible goûtant l'endive. La saveur du salsifis n'est pas sans rappeler celle de l'huitre.
Achat :
Préférer un salsifis ferme, pas trop gros pour ne pas avoir une chair fibreuse.
Préparation et Utilisation :
Peler puis couper le salsifis. Le réserver dans de l'eau citronée pour ne pas qu'il noircisse ou l'apprêter rapidement.
Cuisson :
Ne pas surcuire le salsifis car il a tendance à se transformer en bouillie peu ragoûtante. préférer une cuisson à la vapeur plutôt qu'à l'eau.
Conservation :
Conserver le salsifis au réfrigérateur placé dans un sac de plastique perforé.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit du salsifis qu'il est un draineur sanguin et un décongestionnant du foie et des reins.
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