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Présentation :
La sauce soya de tradition chinoise est faite d'haricots de soya entiers et de blé. Les proportions entre ces deux ingrédients diffèrent selon le pays. Au Japon elles sont égales. On retrouve également au pays du soleil levant le tamari, une sauce sya sans céréale.
Achat :
La sauce soya offerte en Occident est plus souvent une pâle imitation du produit original asiatique. C'est un produit synthétique qui n' a ni le goût ni la saveur.
Préparation et Utilisation :
L'utilisation de la sauce soya, du shoyu et du tamari est variée. Ces sauces servent aussi bien à saler un plat, qu'à ajouter une nouvelle saveur. Elles font d'agréables marinades et donnent du goût au tofu. Elles sont aussi l'ingrédient principal de la sauce teriyaki.
Cuisson :
L'alcool contenu dans le shoyus'évapore rapidement, aussi l'ajouter en fin de cuisson seulement.
Conservation :
Une fois le contenant ouvert, conserver le tamari et le shoyu au réfrigérateur. la sauce soya synthétique se conserve à la température ambiante.
Astuces :
Effet médicinal :
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