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Présentation :
Plusieurs centaines de de variétés existent. Si certaines sont des arbrisseaux, d'autres ne sont que des herbes. L'espèce la plus répandue est la grande sauge qui peut atteindre entre 40 et 90 centimètres. Sa tige velue est munie de feuilles vertes épaisses, oblongues et nervurées.
Achat :
On retrouve les feuilles de sauge séchées entières, émiettées ou moulues.
Préparation et Utilisation :
Une multitude d'aliments s'accordent avec la saveur corsée légèrement camphrée de la sauge. Elle convient aux viandes grasses, aux volailles, aux farces, aux soupes, aux poissons gras comme aux produits laitiiers mais doit être utilisée avec parcimonie ne pas masquer la saveur des aliments. La sauge facilite la digestion des aliments gras.
Cuisson :
Conservation :
La sauge à l'état sec se conserve facilement durant une année.
Astuces :
Effet médicinal :
La sauge est souvent considérée comme une panacée et réunirait à elle seule les vertus de nombreuses autres plantes. On dit de la sauge qu'elle serait antispasmodique, antiseptique, apéritive, diurétique et dépurative.
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