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Présentation :
Il existe cinq espèces vivant dans l'océan Pacifique et une vivant dans l'océan Atlantique. Parmi ces espèces, une variété seulement habite en permanence dans les eaux douces. Son aspect physique diffère quelque peu selon l'espèce. Son corps allongé est légèrement comprimé. Sa peau dont la couleur varie selon l'espèce et la période de l'année est recouverte d'écailles lisses tachetées. On retrouve parmi les saumons de l'océan Pacifique, les espèces suivantes : le saumon royal, le saumon rouge, le saumon coho, le saumon rose ainsi que le saumon keta.
Achat :
On retrouve le saumon commercialisé frais et congelé entier, en darnes, en morceaux ou en filet. Fumé,il est vendu scellé sous plastique. Il est aussi proposé séché et en conserve. Les œufs de saumons sont également disponibles vendus dans des pots de verre.
Préparation et Utilisation :
Écailler puis vider le poisson avant de l'apprêter. On accompagne le saumon fumé généralement avec des câpres et des oignons, et il ajoute une note rafraîchissante aux sandwichs, aux salades, aux mousses et aux quiches.
Cuisson :
Tous les modes de cuisson conviennent au saumon. Il est généralement cuit en darnes.
Conservation :
Le saumon se conserve quelques jours au réfrigérateur mais il rancit très vite.
Astuces :
Effet médicinal :
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