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Présentation :
Le sébaste mesure entre 20 et 50 centimètres et pèse plus ou moins 1 kilo. La plupart de ses nageoires cachent des aiguilles. Son corps est recouvert d'une peau couverte d'écailles de couleur rouge et sa tête hideuse comporte de grands yeux exorbités. Sa chair rosée est ferme et savoureuse.
Achat :
Le sébaste est proposé frais ou congelé. On le retrouve entier ou en filet.
Préparation et Utilisation :
Par sécurité, retirer les nageoires épineuses du sébaste avant de le préparer. On l'apprête cru, cuit, fumé ou froid. Il fait parti de la préparation de la bouillabaisse.
Cuisson :
Entier ou en filet, le sébaste supporte les différentes façon de cuisson. Lors d'une cuisson en court-bouillon ou au grill, laisser la peau pour ne pas que sa chair se défasse.
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
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