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Présentation :
Le shiitake est surmonté d'un chapeau charnu de couleur brunâtre qui repose sur un pied ligneux pouvant comporter un renflement en son centre. Sa chair de couleur blanche est légèrement acide et dégage une odeur prononcée. Il est utilisé à des fins thérapeutiques également.
Achat :
On retrouve le shiitake plus souvent sous forme déshydratée.
Préparation et Utilisation :
Laver brièvement le shiitake frais à l'eau courante sans le laisser tremper afin qu'il ne se gonfle pas d'eau, puis le sécher dans un linge propre ou un papier absorbant.
Laisser tremper une heure le shiitake déshydraté. Le pied du shiitake devrait être haché et cuit séparément car ferme et fibreux.
Le shiitake remplace agréablement les autres champignons dans les recettes. il est délicieux dans les soupes, les sauces, les pâtes, le riz ou les mets orientaux.
Cuisson :
Le shiitake se cuisine sauté, grillé, cuit à l'étuvée ou au four.
Conservation :
Moins fragile que les autres champignons, le shiitake se conserve dans un sac de papier placé au réfrigérateur.
Astuces :
Utiliser l'eau de trempage du shiitake déshydraté pour parfumer les bouillons, les soupes ou les sauces.
Effet médicinal :
On dit du shiitake qu'il traite l'hypertension, la grippe, les ulcères à l'estomac, l'anémie, l'obésité, le diabète et les calculs bilaires.
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