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Présentation :
Plusieurs graines sont enfermées dans une gousse de forme cylindrique ou presque. Elles sont luisantes, dures et de couleur marron foncé. Les graines sont quelque peu fibreuses et leur saveur à la fois sucrée et acidulée.
Achat :
Le tamarin est disponible frais, confit, saumuré, déshydraté, en jus, en sirop ou encore en pâte.
Préparation et Utilisation :
Mettre le tamarin à tremper une quinzaine de minutes dans de l'eau chaude afin de l'amollir puis le séparer avec les doigts. Tamiser le tamarin afin d'en retirer les fibres.
Utiliser le tamarin comme aliment ou comme condiment. Il s'incorpore notamment dans les soupes, les sauces, les marinades , les ragoûts et les pâtisseries et accompagne la viande, le gibier ainsi que le poisson.
Le tamarin se remplace par du jus de citron dans la plupart des recettes, bien que le résultat soit quelque peu différent.
Cuisson :
Conservation :
Conserver le tamarin à la température ambiante.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit du tamarin qu'il serait cholérétique et laxatif. Il stimule la sécrétion biliaire.
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