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Présentation :
Il existe une soixantaine d'espèces de thym, comprenant entre autres le serpolet et le thym citronné, le principal étant le thym commun. Il a des feuilles plus ou moins étroites et allongées de couleur vert grisâtre qui laissent échapper une odeur pénétrante. De ses feuilles ont tire une huile essentielle dont le goût est chaud et piquant.
Achat :
Il est préférable de choisir des feuilles de thym entières car elles sont plus savoureuses que celles moulues.
Préparation et Utilisation :
Frais ou sec, le thym résiste aux plats qui demandent à mijoter. Il est l'un des composants du bouquet garni et aromatise fort bien le vinaigre. Il se marie plus spécifiquement aux sauces, aux coulis de tomates, aux farces ainsi qu'aux viandes et aux poissons grillés. Il est le compagnon idéal des ragoûts et des civets.
Cuisson :
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
On dit entre autres du thym qu'il est stimulant, diurétique, sudorifique et aphrodisiaque. Son huile essentielle contient du thymol, un antiseptique que l'on retrouve dans les sirops.
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