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Présentation :
De la tomate cerise à la tomate oblongue, en passant par la tomate commune, il existe plus d'un millier de variétés aux formes et aux couleurs différentes.
Achat :
Préférer la tomate ferme mais cédant légèrement sous la pression du doigt. La choisir sans meutrissures et quelque peu odorante.
Préparation et Utilisation :
Laver la tomate avant de la peler, de l'épépiner ou de la parer. La tomate se consomme crue telle quelle, avec un filet de vinaigrette, en salade ou comme hors-d'œuvre. Cuite, elle se cuisine de façons variées. Elle accompagne les soupes, les omelettes, les risottos, les marinades. Elle se marie fort bien avec les herbes et les épices.
Cuisson :
L'acidité de la tomate étant, ne pas la faire cuire dans un récipient en aluminium et y ajouter un peu de sucre. Préférer une cuisson lente pour ne pas rendre la tomate trop indigeste.
Conservation :
Garder la tomate à la température ambiante dans un endroit sec et sombre. Ne pas la laver avant son utilisation. Le mûrissement peut être ralenti quelques jours en conservant la tomate au réfrigérateur. Blanchir la tomate quelques secondes avant de la congeler de préférence entière. La tomate peut aussi être mise en conserve.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit de la tomate qu'elle est diurétique, apéritive, antiscorbutique, énergétique, reminéralisante et désintoxiquante.
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