|
Présentation :
Il existe une cinquantaine d'espèces de vanilliers mais seule la "vanilla planifolia" produit la véritable vanille. Suspendu aux arbres par ses tiges, le vanillier se hisse ainsi à leur sommet pour atteindre la lumière. Les gousses sont cueillies à maturité et ne dégagent aucune odeur à ce moment précis. C'est une fois séchées qu'elles prennent la couleur brun foncé et se recouvrent de vanilline.
Achat :
On retrouve la vanille vendue sous différentes formes, soit en gousse, en poudre, en liquide, ainsi qu'en sucre vanillé. Faire attention à la falsification de la vanille liquide.
Préparation et Utilisation :
Nombre de plats sont parfumés avec de la vanille. Elle est indispensable en pâtisserie. En gousse, la vanille s'utilise comme telle, fendue en deux, réduite en poudre ou hachée finement. La gousse entière peut être utilisée plusieurs fois.
Cuisson :
Conservation :
Conserver la vanille à la température ambiante dans un endroit sec. Les gousses se conservent dans un récipient hermétique. Elles sont généralement vendues dans un tube en verre.
Astuces :
Pour obtenir du sucre vanillé, enfouir une gousse dans le récipient contenant le sucre. Ce drnier en sera aromatisé.
Effet médicinal :
On dit de la vanille qu'elle serait tonique, stimulante, digestive et antiseptique.
|
