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Présentation :
Le veau disponible voilà une vingtaine d'années n'était pas d'aussi bonne qualité qu'il peut l'être de nos jours. Sa chair était soit trop flasque et peu savoureuse ou trop rouge et pas assez tendre. Aujourd'hui le veau disponible est plus souvent du veau de lait ou du veau de grain.
Achat :
Préparation et Utilisation :
Le veau s'apprête de diverses façons, principalement sauté ou rôti, en escaloppe, en blanquette ou en paupiette. Le veau s'accorde entre autres avec la crème et le fromage, les fines herbes, les champignons, les pommes et l'alcool.
Cuisson :
La cuisson du veau est délicate car sa chair très maigre se durcit rapidement. Une cuisson douce est à conseiller en plus de le barder ou de l'enduire de gras. Une cuisson rosée à bien meilleur goût.
Conservation :
La viande de veau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle supporte la congélation.
Astuces :
Effet médicinal :
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