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Présentation :
La saveur de la chair de venaison dépend de l'alimentation que l'animal à reçu. Le gibier sauvage de nos jours n' a de sauvage que le nom. En effet, la plupart sont élevés en captivité.
Achat :
La jeune venaison est la plus délicieuse. Le chevreuil ne doit pas être âgé de plus de deux ans et le cerf de trois ans. La viande de venaison est disponible fraîche, dans un emballage sous vide ou congelée.
Préparation et Utilisation :
Assaisonner la venaison de poivre, de madère, de vin ou de jus de citron avantage sa saveur. Incorporer également des champignons, des câpres ou des canneberges.
La venaison s'accompagne délicieusement avec une purée de pommes de terre ou de marrons.
Cuisson :
La viande de venaison est maigre aussi ne pas la surcuire afin qu'elle ne se dessèche. Saisir la pièce dans une poêle puis poursuivre la cuisson dans un four chaud tout en l'arrosant.
Conservation :
Conserver la venaison au réfrigérateur ou au congélateur, mais dans un emballage individuel.
Astuces :
Effet médicinal :
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