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Présentation :
C'est est un liquide condimentaire obtenu par la transformation d'aliments susceptibles de produire une fermentation alcoolique. Le vin et le cidre en sont les meilleurs éléments. Même s'il se produit naturellement par l'obtention au contact de l'air d'une "mère de vinaigre", il est plus souvent conçu à partir d'une culture.
Achat :
Préparation et Utilisation :
L'utilisation du vinaigre est très variée. Dans les vinaigrettes, les mayonnaises et les moutardes il tient lieu de condiment. Il empêche l'oxidation des fruits et des légumes qui noircissent au contact de l'air, et donne une saveur aigre-douce aux aliments. Il est indispensable à la réussite des œufs pochés pour faire coaguler le blanc.
Certains vinaigres ont une utilisation plus spécifique. C'est le cas notamment du vinaigre blanc que l'on associe aux marinades et autres conserves. Quant au vinaigre de cidre, il est excellent avec le poisson et les sauces fines. Le vinaigre de riz assaisonne les crudités. Le vinaigre balsamique s'utilise avec la salade et assaisonne délicieusement le filet de bœuf, le homard et les moules.
Cuisson :
Le vinaigre balsamique ne supporte pas la cuisson. L'ajouter à la toute fin.
Conservation :
Le vinaigre se conserve à la température ambiante. Il peut se former une "mère de vinaigre" auquel cas on peut la filtrer ou non.
Astuces :
Effet médicinal :
Le vinaigre non pasteurisé s'utilise pour soulager des blessures, des piqûres, des brûlures ainsi que des maux de tête. On dit qu'il serait bénéfique pour le système digestif.
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