Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Alcaligenes |
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Moisissures laineuses grises, brunes ou vert olive. Elles possèdent des hyphes cloisonnés avec conidies brunes multicellulaires en forme de flammes attachées les unes au bout des autres. Les Alternaria sont des agents de nombreuses altérations alimentaires, surtout chez les fruits et légumes. Elles s'attaquent aux agrumes, pommes, tomates et autres en provoquant une pourriture brune ou noire. Ces moisissures se développent dans les champs et peuvent également croître sur le blé. Certaines donnent un goût rance aux produits laitiers. Plusieurs espèces d'Altemaria peuvent produire des mycotoxines. L'espèce A. alternata produit l'enzyme P-D-galactosidase, qui permet de réduire la quantité de lactose dans les produits laitiers. |
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