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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Sommaire infos nutrition / Sommaire des micro-organismes / Les micro-organismes / Enterococcus | ||||||
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Enterococcus |
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| Cocci ovoïdes Gram positif, catalase négatif, anaérobies facultatifs, antérieurement classés dans le genre Streptococcus (regroupe principalement les espèces du groupe D). Le genre renferme une douzaine d'espèces dont la plupart font partie de la flore normale intestinale des humains et des animaux (d'où l'appellation d'entérocoques). On les trouve dans une grande variété d'aliments, qu'ils peuvent contribuer à altérer (comme le bacon et d'autres charcuteries). Les entérocoques supportent toutes sortes de conditions hostiles (peuvent croître à des températures de 5 °C à 50 °C, résistent à la pasteurisation, à un pH alcalin, à des concentrations élevées en sel, etc.). Ils sont couramment présents dans les aliments, où ils traduisent soit une contamination fécale humaine ou animale, soit de mauvaises pratiques d'hygiène. On s'en sert comme indicateurs de cette contamination dans l'eau et les aliments. |
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