Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Gluconobacter |
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Bacilles Gram négatif, aérobies stricts, dont la principale caractéristique est la capacité d'oxyder l'éthanol en acide acétique (voir aussi Acetobacter). G. oxydans est l'espèce représentative du genre. On trouve souvent cette bactérie sur les fruits et légumes. Elle peut entraîner la détérioration des boissons fermentées (bière, vin...) et le surissement des fruits. Elle peut également participer à la production du vinaigre. |
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