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Hanseniaspora

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Levures ascomycètes allongées à bourgeonnement bipolaire (forme de citron).
Asque à deux ou quatre spores en forme de chapeau.

Les formes imparfaites portent le nom de genre Klœckera. Anaérobies facultatives, elles fermentent rapidement les sucres, mais sont faiblement tolérantes à l'alcool (4 à 6 %).

On peut les trouver dans plusieurs fruits (raisins, figues, tomates, fraises, agrumes...), qu'elles peuvent contribuer à altérer.

Elles sont indésirables au cours de la vinification car elles produisent peu d'alcool et développent des arômes déplaisants.
Rôle dans l'alimentation :
S'attaquent aux aliments et les transforment ou provoquent des toxi-infections alimentaires.
Processus :
La plupart décomposent des matières organiques, ou parasitent des plantes ou des animaux.
Rôle dans l'alimentation :
S'attaquent aux aliments et les décomposent ou provoquent des intoxications alimentaires.
Processus :
Décomposent des matières organiques ou parasitent des plantes (plus rarement des animaux).
Rôle dans l'alimentation :

Certaines maladies virales sont transmises par les aliments.

Processus :
Parasitent les cellules des autres organismes.
Rôle dans l'alimentation :
Certaines produisent des toxines qui s'accumulent dans les fruits de mer.
Processus :
Font la photosynthèse comme les plantes vertes, mais vivent en milieu aquatique.
Rôle dans l'alimentation :
Certains protozoaires parasites sont transmis par les aliments.
Processus :
Vivent librement en milieu aquatique, ou parasitent des animaux ou des humains.
Rôle dans l'alimentation :

Certains vers parasites sont transmis par les aliments.

Processus :
Vivent aux dépens des animaux ou des humains.
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