Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Kluyveromyces |
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Levures ovoïdes ascomycètes à bourgeonnement multilatéral. Les ascospores sont sphériques. Il y a parfois production d'un pseudomycélium. Elles sont souvent pigmentées. Anaérobies facultatives, elles fermentent vigoureusement les sucres, en particulier le lactose pour plusieurs d'entre elles. Elles font partie des levures dominantes dans les produits laitiers. Plusieurs espèces sont osmophiles. Elles peuvent contribuer à altérer les fromages et une grande variété de fruits. |
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