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Lactococcus

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Cocci ovoïdes ou sphériques Gram positif, catalase négative, anaérobies facultatifs, antérieurement placés dans le genre Streptococcus (la plupart des espèces du groupe N).

Ce sont des bactéries lactiques homofermentaires.
Le genre comprend actuellement quatre espèces : Lactococcus lactis (antérieurement Streptococcus lactis, Lactobacillus xylosus et Lactobacillus hordniœ), Lactococcus garvieœ (antérieurement Streptococcus garvieœ), Lactococcus plantarum (antérieurement Streptococcus plantarum) et Lactococcus raffìnolactis (antérieurement Streptococcus raffinolactis).

Elles sont moins tolérantes au sel que d'autres bactéries lactiques.
Elles peuvent croître à des températures voisines de 10 °C, mais pas au-dessus de 45 °C. On les trouve fréquemment à la surface des végétaux et dans le lait.

Elles jouent un rôle très important dans plusieurs fermentations alimentaires, mais contribuent également à des altérations, en particulier celle du lait frais non pasteurisé.
Rôle dans l'alimentation :
S'attaquent aux aliments et les transforment ou provoquent des toxi-infections alimentaires.
Processus :
La plupart décomposent des matières organiques, ou parasitent des plantes ou des animaux.
Rôle dans l'alimentation :
S'attaquent aux aliments et les décomposent ou provoquent des intoxications alimentaires.
Processus :
Décomposent des matières organiques ou parasitent des plantes (plus rarement des animaux).
Rôle dans l'alimentation :

Certaines maladies virales sont transmises par les aliments.

Processus :
Parasitent les cellules des autres organismes.
Rôle dans l'alimentation :
Certaines produisent des toxines qui s'accumulent dans les fruits de mer.
Processus :
Font la photosynthèse comme les plantes vertes, mais vivent en milieu aquatique.
Rôle dans l'alimentation :
Certains protozoaires parasites sont transmis par les aliments.
Processus :
Vivent librement en milieu aquatique, ou parasitent des animaux ou des humains.
Rôle dans l'alimentation :

Certains vers parasites sont transmis par les aliments.

Processus :
Vivent aux dépens des animaux ou des humains.
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