Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Microbacterium |
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Petits bacilles Gram positif, catalase positive, non sporulés, anaerobies facultatifs qui fermentent les sucres en produisant de l'acide lactique (homofermentaires). Les bactéries de ce genre sont particulièrement résistantes aux traitements thermiques modérés. M. lacticum fait partie de la flore thermorésistante du lait pasteurisé frais et en poudre. Certaines espèces sont utilisées pour la production de vitamines. |
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