Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Neurospora |
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Moisissures ascomycètes dont la forme imparfaite de certaines espèces porte le nom de genre Monilia. Les conidies ovoïdes sont de couleur rougeâtre. Plusieurs espèces contaminent les aliments, notamment la mélasse. TV. intermedia (N. sitophila ou Monilia sitophila) est l'espèce la plus importante en alimentation. Elle produit des taches rouges sur le pain. N. sitophila est utilisée en Orient pour la fabrication de Yontjom rouge, un gâteau d'arachides fermentées. |
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