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Pénicillium

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Moisissures généralement verdâtres, très communes, d'une grande importance en alimentation.

Les conidies en chapelet sont disposées en pinceau au bout du conidiophore.
Les formes parfaites (ascomycètes) sont placées dans les genres Talaromyces ou Eupenicillium.

Certaines espèces produisent des spores particulièrement résistantes au chauffage, ce qui explique qu'elles soient parfois responsables d'altération de jus de fruits concentrés et de fruits en conserve.

Les Pénicillium sont fréquemment responsables d'altération d'agrumes et d'autres fruits, de céréales et de produits céréaliers.
Quelques espèces peuvent produire des mycotoxines.
Le genre a donné son nom à l'antibiotique le plus connu (la pénicilline), que certaines espèces produisent. P. camemberti, P.caseicoium et P. roqueforti sont utilisées en fromagerie (fromages fleuris à pâte molle, fromages persillés).

Ces moisissures produisent également des enzymes et des protéines qui peuvent être utilisées par l'industrie alimentaire.
Rôle dans l'alimentation :
S'attaquent aux aliments et les transforment ou provoquent des toxi-infections alimentaires.
Processus :
La plupart décomposent des matières organiques, ou parasitent des plantes ou des animaux.
Rôle dans l'alimentation :
S'attaquent aux aliments et les décomposent ou provoquent des intoxications alimentaires.
Processus :
Décomposent des matières organiques ou parasitent des plantes (plus rarement des animaux).
Rôle dans l'alimentation :

Certaines maladies virales sont transmises par les aliments.

Processus :
Parasitent les cellules des autres organismes.
Rôle dans l'alimentation :
Certaines produisent des toxines qui s'accumulent dans les fruits de mer.
Processus :
Font la photosynthèse comme les plantes vertes, mais vivent en milieu aquatique.
Rôle dans l'alimentation :
Certains protozoaires parasites sont transmis par les aliments.
Processus :
Vivent librement en milieu aquatique, ou parasitent des animaux ou des humains.
Rôle dans l'alimentation :

Certains vers parasites sont transmis par les aliments.

Processus :
Vivent aux dépens des animaux ou des humains.
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