Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Sommaire / Sommaire infos nutrition / Sommaire des micro-organismes / Les micro-organismes / Pénicillium | ||||||
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Pénicillium |
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Moisissures généralement verdâtres, très communes, d'une grande importance en alimentation. Les conidies en chapelet sont disposées en pinceau au bout du conidiophore. Les formes parfaites (ascomycètes) sont placées dans les genres Talaromyces ou Eupenicillium. Certaines espèces produisent des spores particulièrement résistantes au chauffage, ce qui explique qu'elles soient parfois responsables d'altération de jus de fruits concentrés et de fruits en conserve. Les Pénicillium sont fréquemment responsables d'altération d'agrumes et d'autres fruits, de céréales et de produits céréaliers. Quelques espèces peuvent produire des mycotoxines. Le genre a donné son nom à l'antibiotique le plus connu (la pénicilline), que certaines espèces produisent. P. camemberti, P.caseicoium et P. roqueforti sont utilisées en fromagerie (fromages fleuris à pâte molle, fromages persillés). Ces moisissures produisent également des enzymes et des protéines qui peuvent être utilisées par l'industrie alimentaire. |
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