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Propionibacterium

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Petits bacilles Gram positif, non sporulés, de formes irrégulières, catalase positive et anaérobies stricts (mais plusieurs sont aérotolérants).

Ils fermentent les glucides, l'acide lactique et différents alcools en produisant de l'acide propionique (d'où leur nom), de l'acide acétique et du C02.

Certaines espèces font partie de la flore normale de la peau et du tube digestif des humains et des animaux, tandis que d'autres se rencontrent dans le sol, sur les végétaux et dans le lait.

Elles participent à la maturation des fromages à pâte cuite (type gruyère).
Ces bactéries sont également utilisées industriellement pour la production d'acide propionique (conservateur chimique) et de vitamine B12.
Rôle dans l'alimentation :
S'attaquent aux aliments et les transforment ou provoquent des toxi-infections alimentaires.
Processus :
La plupart décomposent des matières organiques, ou parasitent des plantes ou des animaux.
Rôle dans l'alimentation :
S'attaquent aux aliments et les décomposent ou provoquent des intoxications alimentaires.
Processus :
Décomposent des matières organiques ou parasitent des plantes (plus rarement des animaux).
Rôle dans l'alimentation :

Certaines maladies virales sont transmises par les aliments.

Processus :
Parasitent les cellules des autres organismes.
Rôle dans l'alimentation :
Certaines produisent des toxines qui s'accumulent dans les fruits de mer.
Processus :
Font la photosynthèse comme les plantes vertes, mais vivent en milieu aquatique.
Rôle dans l'alimentation :
Certains protozoaires parasites sont transmis par les aliments.
Processus :
Vivent librement en milieu aquatique, ou parasitent des animaux ou des humains.
Rôle dans l'alimentation :

Certains vers parasites sont transmis par les aliments.

Processus :
Vivent aux dépens des animaux ou des humains.
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