Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Propionibacterium |
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Petits bacilles Gram positif, non sporulés, de formes irrégulières, catalase positive et anaérobies stricts (mais plusieurs sont aérotolérants). Ils fermentent les glucides, l'acide lactique et différents alcools en produisant de l'acide propionique (d'où leur nom), de l'acide acétique et du C02. Certaines espèces font partie de la flore normale de la peau et du tube digestif des humains et des animaux, tandis que d'autres se rencontrent dans le sol, sur les végétaux et dans le lait. Elles participent à la maturation des fromages à pâte cuite (type gruyère). Ces bactéries sont également utilisées industriellement pour la production d'acide propionique (conservateur chimique) et de vitamine B12. |
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