Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Proteus |
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Bacilles Gram négatif, anaérobies facultatifs, formant des colonies envahissantes sur milieu solide. Ce sont des Entérobactéries souvent d'origine fécale, mais on les trouve également dans le sol, les substances en décomposition, les eaux d'égout et dans un grand nombre d'aliments. Les Proteus sont surtout responsables de l'altération ; avec dégagement de gaz à odeur putride (H2S) ; de produits alimentaires faiblement acides entreposés à la température de la pièce (viandes, fruits de mer et ufs...). |
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