Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Sommaire / Sommaire infos nutrition / Sommaire des micro-organismes / Les micro-organismes / Rhizopus | ||||||
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Rhizopus |
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Moisissures phycomycètes (hyphes non cloisonnés) produisant des sporanges, des rhizoïdes sous les sporangiophores et des stolons. Rhizopus stolonifer (R. nigricans) est appelée moisissure noire du pain car on la trouve fréquemment sur le pain et les pâtisseries, mais on la rencontre aussi sur plusieurs autres types d'aliments (fruits et légumes, viandes réfrigérées...). Son activité pectinolytique entraîne une pourriture molle des fruits. Les Rhizopus produisent de grandes quantités d'acide fumarique à partir des sucres. R. oligosporus est utilisée pour la production de tempeh. |
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