Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Serratia |
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Bacilles Gram négatif, appartenant à la famille des Entérobactéries. Ils sont protéolytiques et contribuent à l'altération des aliments. Certaines espèces, comme S. marcescens, peuvent produire des pigments rosés ou rouges à la surface des aliments. Serratia liquefaciens altère les légumes et les viandes réfrigérés. |
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