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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Produits laitiers / Aliment B / Babeurre |
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Présentation, usages, cuisson et achat du babeurre
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Histoire, origine et description : |
 Le babeurre est le liquide qui se sépare de la crème lorsque l'on fabrique le beurre. De nos jours, contrairement à la façon de faire ancienne, le babeurre s'obtient en ajoutant une culture bactérienne à du lait écrémé. Afin d'obtenir le même goût aigrelet, on transforme une partie du lactose en acide lactique. |
| Présentation : |
| Le babeurre est un émulsifiant naturel. Il est de couleur blanchâtre et sa consistance n'est pas sans rappeler celle de la crème. Le babeurre présente un petit goût aigre. |
| Achat : |
| S'assurer de la fraîcheur du produit en regardant la date de péremption. |
| Préparation et Utilisation : |
| Le babeurre est utilisé en pâtisserie, en boulangerie ainsi que dans la confection de glace. Il sert également à la préparation de certaines sauces fraîches. |
| Cuisson : |
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| Conservation : |
| Le babeurre non ouvert se conserve au réfrigérateur une quinzaine de jour. Une fois entamé, le conserver une semaine au plus. |
| Astuces : |
| On peut remplacer le babeurre par du lait frais additionné d'un petit peu de vinaigre. |
| Effet médicinal : |
Le babeurre est une excellente source de riboflavine. Il est riche en acide lactique et pauvre en gras. Il contient du zinc, de l'acide pantothénique, de la niacine ainsi que de la thiamine.
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| Calories et vitamines du babeurre |