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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Mollusques / Aliment B / Bigorneau | |||||||||||||||||
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Présentation, usages, cuisson et achat du bigorneau |
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Histoire, origine et description : | ||||||||||||||||
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| Présentation : | |||||||||||||||||
| Le bigorneau est un petit mollusque appartenant à la branche des gastéropodes. On le retrouve en abondance dans l'océan Pacifique et l'océan Atlantique, vivant en colonies sur des rochers, ainsi que sur des piliers de quai. Il se déplace la nuit, moment propice pour le pêcher. Le bigorneau ressemble à un escargot. Il possède une petite coquille spiralée, épaisse et lisse, fermée par un opercule. Sa principale couleur est le brun, mais elle varie selon les espèces. Il est délicieux à consommer. Faire rentrer l'animal dans sa coquille en la secouant avant de laver le bigorneau. Ce mollusque se consomme chaud ou froid mais doit toujours être cuit. Sa chair est maigre, similaire à celle de l'escargot qu'il remplace dans les recettes. Le bigarneau se mange tel quel ou apprêté en sauce, mariné, arrosé de jus de citron ou en salade. | |||||||||||||||||
| Achat : | |||||||||||||||||
| Préparation et Utilisation : | |||||||||||||||||
| Cuisson : | |||||||||||||||||
| Cuire les bigorneaux encore en vie dans de l'eau douce salée en prenant soin de ne pas les surcuire. | |||||||||||||||||
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| Conservation : | |||||||||||||||||
| Les bigorneaux frais se conservent au réfrigérateur quelques jours placés dans un contenant recouvert d'un linge humide. | |||||||||||||||||
| Astuces : | |||||||||||||||||
| Effet médicinal : | |||||||||||||||||
| Calories et vitamines du bigorneau | |||||||||||||||||
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