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Présentation, usages, cuisson et achat de la carotte

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Recettes à base de carotte :
- Recette des carottes rapées aux olives
- Recette de la macédoine chaude de légumes
- Recette du chou blanc à la crème
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - carotteLa carotte est une plante potagère qui tire ses origines au Moyen-Orient et en Asie Centrale. Vieille de plusieurs millénaires, elle fut utilisée sous sa forme première de couleur mauve ou noire par les Grecs et les Romains pour ses propriétés médicinales.
Présentation :
La carotte est de forme allongée et de couleurs différentes selon les variétés. Il en existe plus d'une centaine.
Achat :
Choisir des carottes fermes et colorées, avec ou sans fanes. Si ses dernières sont présentes, assurer-vous qu'elles soient belles.
Préparation et Utilisation :
Laver ou brosser la carotte suffit. La peler seulement si elle est vieille. Retirer la partie verte proche de la tige. La carotte s'apprète de diverses manières, allant des entrées aux desserts. Les fanes peuvent être retrouvées dans la conception de soupes. Les jeunes carottes peuvent s'éplucher en les frottant entre elles avec du gros sel qui enlève leur fine pellicule.
Cuisson :
Peu importe le mode de cuisson, la carotte se cuit de toutes les manières. Afin d'en conserver les valeurs nutritives, diminuer son temps de cuisson. Ajouter un verre d'eau de Vichy à la cuisson des carottes ; le goût sera meilleur.
Conservation :
Placées au réfrigérateur, les carottes se conservent quelques semaines. Les envelopper dans du papier absorbant car elle dégage beaucoup d'humidité. Les blanchir quelques minutes avant de les congeler.
Astuces :
Effet médicinal :
On reconnait à la carotte les propriétés d'être diurétique, reminéralisante, vermifuge, antidiarrhétique, tonique et antianémique.
Photos de carottes
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Calories et vitamines de la carotte
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