|
Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
|
 |
|
|
| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumes / Aliment C / Choucroute |
|
|
|
Présentation, usages, cuisson et achat de la choucroute
|
|
|
Histoire, origine et description : |
 Le chou est une plante potagère qui aurait été apportée en Europe depuis l'Asie Mineure voilà plusieurs siècles avant notre ère. Bien que d'autres variétés aient été croisées par les Grecs et les Romains qui le considéraient comme une véritable panacée, le chou n'avait pas de tête pommée comme on lui connait de nos jours. Ce légume étant bien adapté aux rigueurs de l'hiver, voilà pourquoi sa culture se répandit dans des pays nordiques tels l'Allemagne, la Pologne et la Russie. |
| Présentation : |
| La choucroute est entendue ici au sens de légume. À la base, on retrouve du chou grossièrement râpé puis soumis à une fermentation acide pendant plusieurs semaines, avant même toute préparation culinaire. |
| Achat : |
| Préférer un chou blanc ou rouge, lourd pour sa taille et bien ferme aux feuilles brillantes et exemptes de meurtrissure. |
| Préparation et Utilisation : |
| Faire macérer le chou de longues semaines dans une saumure après l'avoir lavé et laissé dessaler soigneusement dans plusieurs eaux.
Le blanchir puis le rincer et l'égouter. Il est alors prêt à être cuisiné.
La choucroute peut aussi se consommer crue, en salade, selon d'autres recettes. |
| Cuisson : |
| Mettre à cuire 1 heure à feu doux à moyen, de sorte que la préparation soit porté à ébullition légère. À ce moment précis, disposer sur la choucroute les autres pièces de cochonnaille. Cuire de la même façon 30 minutes supplémentaires. |
|
|
| Conservation : |
| Le chou fermenté se conserve plusieurs mois. |
| Astuces : |
|
| Effet médicinal : |
La fermentation du chou permet de multiplier par 2 la part en vitamine C présente dans le chou cru.
|
| Calories et vitamines de la choucroute |