Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Brochothrix |
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Bacilles Gram positif anaérobies facultatifs, catalase positive, qui présentent, selon les espèces, une grande variété de tolérances thermiques. Ils sont halophiles (6,5 à 10 % de NaCl). Ce genre partage plusieurs caractéristiques communes avec Lactobacillus, Microbacterium et Listeria. L'espèce B. thermosphacta (antérieurement nommée Microbacterium thermosphacta) est psychrotrophe et souvent associée aux viandes rouges ou aux produits carnés, dont elle cause parfois l'altération (en particulier les viandes conditionnées sous vide et réfrigérées). |
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