Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Pediococcus |
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Cocci Gram positif, isolés, en paires ou tétrades, catalase négative et microaérophiles. Ce sont des bactéries lactiques homofermentaires qui ont besoin de nombreux facteurs de croissance. Elles poussent mieux en présence de sel (5,5 à 10 % de NaCl) et peuvent croître dans une large panoplie de températures (entre 7 et 45 °C). Elles sont importantes dans la production de plusieurs aliments fermentes (comme les marinades, la choucroute, les saucissons, la bière, le vin...), mais peuvent également être responsables d'altérations. |
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