Certaines toxi-infections alimentaires peuvent produire des symptômes de type grippal (maux de gorge, maux de tête, fièvre). C'est le cas notamment pour Streptococcus pyogenes, un streptocoque pathogène du groupe À.

Cette infection se transmet généralement par voie aérienne à partir des sécrétions nasales et orales des personnes infectées.

À l'occasion, des aliments peuvent également servir de véhicule pour la transmission de la maladie.

La consommation d'aliments contaminés au cours des manipulations peut provoquer une angine (pharyngite, amygdalite) ou la scarlatine.

Description et symptômes
Symptômes de l'infection à Streptococcus pyogenes de un à trois jours après le repas contaminant. Nausée et des vomissements suivis rapidement par des maux de gorge et une forte fièvre Des complications graves peuvent survenir (glomérulonéphrite, rhumatisme articulaire aigu...), sans un traitement antibiotique.

Micro-organisme(s) responsable(s)
Contrairement aux autres espèces de streptocoques, les souches de Streptococcus pyogenes (groupe A) sont hautement pathogènes pour les humains, car elles fabriquent de nombreuses enzymes et toxines nocives. Leur réservoir est constitué principalement par la gorge et les narines des personnes infectées ou porteuses, à partir duquel elles sont disséminées dans l'environnement, dont les aliments, via les sécrétions nasales et orales. A la ferme, le pis de la vache peut être infecté au cours des manipulations au moment de la traite. Les streptocoques du groupe A peuvent persister longtemps dans l'environnement, notamment dans les aliments. Ils sont toutefois sensibles aux traitements thermiques.
Pratiques responsables :	Avant la pasteurisation systématique du lait, les vaches infectées étaient responsables de nombreuses épidémies de scarlatine et d'angines humaines. Aujourd'hui, les aliments sont surtout contaminés par le personnel infecté ou porteur La bactérie ne survit pas aux traitements thermiques, ce sont surtout les produits alimentaires consommés crus ou contaminés après cuisson qui sont responsables de la transmission de la maladie.
Aliments responsables :	Salades et sandwichs à base d'œufs, de viande ou de fruits de mer. Desserts à base de lait ou de crème, Nnon réfrigérés. Lait sans pasteurisation.
Prévention :	Éviter la consommation de lait ou de produits laitiers non pasteurisés. Sensibiliser le personnel qui manipule les aliments afin qu'il signale les maux de gorge et diarrhée Respect des mesures d'hygiène. Réfrigération constante des plats susceptibles d'offrir un milieu favorable à la croissance des bactéries.