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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Poissons / Aliment A / Anchois |
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Présentation, usages, cuisson et achat de l'anchois
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Histoire, origine et description : |
 L'anchois est un poisson nageant dans les eaux tempérées à chaudes. On le retrouve dans la mer Méditerranée et la mer Noire ainsi que dans l'océan Atlantique et l'océan Pacifique. Durant l'Antiquité, il était un ingrédient important dans la composition du garum, un condiment liquide de la cuisine asiatique. |
| Présentation : |
| L'anchois est un poisson petit mesurant une quinzaine de centimètres et dont la tête et le corps sont comprimés sur les côtés. Son museau arrondi et sa machoire supérieure avancée offre une bouche largement fendue. Il est de couleur vert ou bleu avec des flans ornés d'une bande argenté quelques fois. |
| Achat : |
| Tout comme la sardine, l'anchois est périssable et se retrouve peu ou pas à l'état frais sur les étales des poissonneries. On le propose donc en conserve généralement dans la saumure, l'huile ou le sel. Il est aussi commercialisé en essence, pâte, en crème ou en beurre. |
| Préparation et Utilisation : |
| L'anchois est apprêté en tapenade, en achoîade, en salade et en pissaladière. Son essence parfume les potages et les soupes et l'on badigeonne la viande et le poisson avant leur cuisson de beurre ou de pâte d'anchois. |
| Cuisson : |
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| Conservation : |
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| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de l'anchois |