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Présentation, usages, cuisson et achat de l'artichaut

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Recettes à base d'artichaut :
- Recette l'artichauts a la barigoule
- Recette l'artichauts recette de base
- Recette des artichauts roses
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - artichautD'origine méditerranéenne, l'artichaut est le bouton d'une plante potagère dérivé du charbon. Il était particulièrement apprécié des Grecs et des Romains. Réputé aphrodisiaque au Moyen Âge, il devint plus rare à cette période. Seuls le receptacle et la base des feuilles sont comestibles.
Présentation :
Il existe une quinzaine d'espèces qui diffèrent par leur formes et leur couleurs.
Achat :
Frais, choisir un artichaut assez lourd pour sa taille et vérifier que ses feuilles soient bien colorées, exemptes de taches et cassantes. En conserve, se sont des coeurs d'artichauts que l'on retrouve.
Préparation et Utilisation :
Rompre la tige de l'artichaut puis le laver à l'eau courante afin d'y déloger saletés et insectes. On peut consommer l'artichaut cru uniquement si c'est un violet de Provence. Cuit, on retire les feuilles une à une que l'on racle à la base avec ses dents après les avoir trempées dans une vinaigrette. Ensuite on peut manger le coeur.
Cuisson :
L'artichaut se cuit au four, à l'eau ou encore à la vapeur. Prévoir une quarantaine de minutes lorsque cuit dans l'eau bouillante salée.
Conservation :
Conserver l'artichaut non lavé au réfrigérateur. Placé dans un sac en plastique perforé, il se conservera une semaine. Un artichaut cuit doit être mangé le jour même car il s'oxyde vite. Ne rangez jamais des œufs frais avec des artichauts, ces derniers ont le pouvoir de liquéfier les oeufs.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit de l'artichaut qu'il est apéritif, dépuratif sanguin, antitoxique et diurétique. Il serait également excellent pour le foie.
Photos d'artichauts
artichaut crus
artichaut
Calories et vitamines de l'artichaut
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